1，饺子皮
最好不要用精面粉、饺子粉，用全麦粉或者荞麦粉，还可以加入些高粱面、绿豆面、玉米面、燕麦面等粗粮。
2，饺子馅
糖尿病患者来说，素馅饺子的升糖指数低，最适合吃。尽量选择如芹菜、韭菜、白菜、萝卜、青椒等，或是各种风味的野菜，如荠菜、蕨菜、海菜、海蓬菜、海带、裙带菜等。少用老南瓜、胡萝卜。此外，在调馅时一定要用植物油，如橄榄油和玉米油，油要少放。
3，饺子食用量要控制
一顿饺子的量，最好不要超过2两，按照中等大小的饺子来算，大概是12~14个左右，同时，还应减去一天中其他时间的主食份额。
4，调料加醋，不喝饺子汤
醋降低主食中碳水化合物的吸收速度，也可以辅助降低血糖。饺子汤里有大量淀粉和油脂，人体吸收快，会增加血糖上升的峰值。