✅浓情巧克力磅蛋糕
CHOCOLATE CAKE
By Bastien Girard
✅巧克力磅蛋糕(4155克)
915 克全蛋
460 克细砂糖
275 克转化糖浆
275 克杏仁粉
440 克T55面粉
90 克可可粉
30 克泡打粉
440 克淡奶油
275 克葡萄籽油
255 克80%黑巧克力
700 克榛子牛奶巧克力
制作:
1、将全蛋、砂糖、转化糖浆、杏仁粉、面粉、可可粉、泡打粉和奶油一起放入破壁机(Robot-Coupe)中搅拌至呈均匀糊状。
2、将黑巧克力和葡萄籽油混合融化加入拌匀,最后加入切小块并冷冻的榛子牛奶巧克力拌匀。
3、每个模具挤入400克,入烤箱以160℃烘烤约35分钟。
✅30°波美糖浆(353克)
150 克水
203 克细砂糖
制作:
1、混合煮沸。
✅浸渍糖水(825克)
355 克水
115 克黑朗姆酒
355 克30°波美糖浆(配方⬆️)
制作:
1、将朗姆酒煮沸后加入其它全部材料。
2、降温冷却后使用。
✅闪耀淋面(2000克)
1818 克镜面果胶
182 克水
制作:
1、全部材料混合煮沸,降温至80℃时使用。
✅最后用糖水浸渍,再用淋面和榛子装饰就可以啦!
#美食打卡丨59次[打卡]#