天一冷，就格外期待火锅，朋友们挤挤挨挨，吃得酣畅淋漓
听说一顿火锅吃到爽，热量可能高达2000~3000大卡。你，怕了吗？
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但其实，火锅还是挺健康的——
优点1：食材多样
优点2：烹饪温度低
水煮肉片温度低，不易产生丙烯酰胺等有害物质，比煎炸、烧烤都要更好些
至于火锅里的蔬菜，虽然热敏感的、水溶性营养素的保留，不如急火快炒来得多
但只要不是煮太久，损失不会太大
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大家对火锅有2大担心：一怕热量高，担心发胖；二是怕嘌呤高，担心发痛风
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那我们不妨对火锅食材做个分析，看看哪些不容易出错？
先来看各种肉类
虾、鱿鱼等水产 ，脂肪少热量低，怕胖的人可以多选这些
脂肪含量高的牛羊肉，少点。实在想吃，不如选鲜切/手切
火锅常见的内脏下水，其实也是低脂高蛋白食材呢
只是内脏胆固醇和嘌呤都比较高，血脂正常的人不用太担心，但已经有血脂问题的人还是要注意
尤其是猪脑花，1个猪脑花的胆固醇≈13个鸡蛋黄
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各种「下水」中，胆固醇相对比较低的是鸭血和黄喉，黄喉可不是喉咙，也不是气管，它是牛或者猪的血管
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再来看看很多人喜欢的火锅丸子 ，它们基本是各种「肉类拼丸」
肉，的确有。从食品安全角度，也没问题，但有很多 「隐藏盐」，还有很多 「隐藏油」
新鲜鱼虾牛羊肉它不香吗？
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再来说说火锅里的豆腐们
虽然都叫豆腐，但它们真的不一样
营养好热量低，当属冻豆腐，冻豆腐跟千页腐一样，孔洞多 、容易吸附汤汁，容易不知不觉把汤里的油盐一吃进去
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最后来看蔬菜，各种蔬菜都是低热量、低嘌呤，是最放心的食材了
虽然不符合“国际惯例”，担心长胖的人，最好在汤还不太油的时候涮蔬菜
但如果点了牛油麻辣锅底，什么时候涮就没太大区别了
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菌菇/骨汤锅底嘌呤较高，但其实各种锅底都会加味精、高汤里面的提鲜物质都含嘌呤
而且嘌呤溶于水，所以涮到后面，汤里的嘌呤越多
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总结一下吧
怕胖的人，避开牛油麻辣锅底，多选鱼虾等低脂肉类天然食材，既能吃到肉，又能避免摄入额外的脂肪；1份肉配上2-3份蔬菜，满可以吃得健康又满足。
尿酸高的人，除了注意鱼虾、内脏等高嘌呤食材之外，喝的也要注意， 甜饮料和酒，也应该列入你们的注意名单。
总之，火锅只不过是一种烹饪方式，健不健康完全取决于你吃什么吃了多少。
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快来分享你喜欢的火锅吃法吧~
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